Idul Adha tak lengkap tanpa sajian gulai kambing di meja makan. Tapi bagaimana kalau kamu ingin tetap sehat tanpa mengorbankan rasa? Resep gulai kambing ini adalah solusi ideal: dagingnya empuk karena direndam dengan nanas, santannya dibuat lebih ringan, dan bumbunya menggunakan racikan khas Minang yang kaya rasa tapi tetap ramah di tubuh.
Mengapa Gulai Kambing Ini Sehat?
- Daging empuk tanpa presto: direndam dalam parutan nanas, membuat daging lebih lunak secara alami tanpa direbus lama.
- Santan sehat: gunakan santan encer atau santan dari kelapa segar yang dikurangi kadar lemaknya.
- Tanpa MSG: hanya menggunakan bumbu dapur alami dan rempah khas Minang.
- Lemak kambing dikurangi: potong bagian berlemak sebelum dimasak agar lebih ringan untuk pencernaan.
Bahan-Bahan:
Bahan utama:
- 500 gr daging kambing (potong kecil, buang bagian lemak berlebih)
- 2 sdm parutan nanas (untuk rendaman)
- 400 ml santan encer dari kelapa segar
- 100 ml santan kental (opsional, untuk akhir)
- 3 buah kentang ukuran sedang potong sesuai selera
Bumbu halus:
- 8 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 buah cabai merah besar atau 1 sendok makan cabe giling halus
- 2 cm jahe
- 2 cm lengkuas
- 2 cm kunyit
Bumbu rempah tambahan:
- 1 batang serai, geprek
- 2 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 sendok makan bumbu masak kambing khas minang
- Garam secukupnya
Cara Membuat:
- Rendam daging kambing dalam parutan nanas selama 20–30 menit untuk melunakkan seratnya. Setelah itu, cuci bersih.
- Tumis bumbu halus bersama bumbu rempah (serai, daun salam, dll) hingga harum dan matang dan masukkan kentang, aduk hingga meresap.
- Masukkan daging kambing ke dalam tumisan, aduk hingga daging berubah warna dan semua meresap.
- Tuang santan encer, masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk agar santan tidak pecah.
- Setelah daging empuk dan kuah mulai mengental, tambahkan santan kental (jika pakai). Masak sebentar saja.
- Koreksi rasa, angkat dan sajikan selagi hangat.
Tips Tambahan:
- Untuk versi lebih sehat, kamu bisa mengganti santan dengan susu almond tawar.
- Sajikan bersama nasi merah atau lontong dari beras organik untuk pilihan karbohidrat yang lebih sehat.
Artikel ini disusun oleh Tim Redaksi Okatoverse-Food, berdasarkan sumber dan referensi terpercaya.